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已有学者研究了三种不同来源的α-淀粉酶对

来源:本站原创 发布时间:2018-10-28
已有学者研究了三种不同来源的α-淀粉酶对面包硬化速率的影响:加细菌α-淀粉酶的面包在5d内基本不硬化;加真菌α-淀粉酶的面包以中等速率硬化;加2%的发芽大麦粉的面包与未加α-淀粉酶的对照面包以基本相同的速率硬化。
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